L’entreprise La Salaison des Vallons est spécialisée dans la fabrication de jambons crus et de jambons secs.
Située à Saint Sauveur d’Aunis à 20km de La Rochelle, l’entreprise de 8 salariés a été créée en octobre 2008 par son dirigeant actuel, Monsieur Jean-Eric ALIX. Elle s’est agrandie en 2016 pour accueillir une ligne de tranchage afin de répondre au mieux à la demande des consommateurs.
L’entreprise sale l’intégralité de ses jambons au sel gris provenant des marais salants de l’Ile de Ré, ingrédient régional.

Cette entreprise familiale traite chaque semaine environ 1500 jambons.